Салатный цикорий - это овощная культура, которая пришла к нам из Западной Европы. Внешне он очень схож с листовым салатом...
только его лист имеет более узкую и продолговатую форму.
По-латински салатный цикорий звучит как Cichorium intybus. Его также называют витлуф (от его фламандского названия, означающего «белые листья») или французский эндивий. Салатный цикорий - это двулетняя культура, поэтому он выращивается в два этапа: на первом этапе (примерно, в мае) в поле сажают семена цикория, из которых затем произрастают корнеплоды; на втором этапе, осенью, корнеплоды собирают, помещают на хранение в холод, и затем постепенно выгоняют из них кочаны. Процесс получения кочана из корнеплода называется выгонкой. Происходит он в полной темноте, потому что на свету цикорий приобретает сильную горечь. Цикл выгонки салатного цикория составляет около 21-го дня.
Осень - это идеальное время для того, чтобы заменить традиционные салаты, которые исчезают с первыми холодами, на салатный цикорий. Первоначально, около тридцати лет назад, салатный цикорий считался чисто зимним овощем, а сезон выгонки длился с ноября по март. Но дальнейшее развитие технологии выращивания салатного цикория сделало его доступным круглый год, даже летом! Поэтому сегодня у нас с вами есть возможность испробовать салатный цикорий в сочетании с другими овощами, приготовленными на гриле, или насладиться рецептом брускетты из салатного цикория с пармезаном и розмарином.
