(рецепт от Елены Юнес)
Салатный цикорий в разных странах называют по-разному. Где-то его называют бельгийским эндивием, где-то французским эндивием. В Голландии его называют витлуф (от фламандского Witloof, что означает "белый лист").
Бельгийским он, кстати, называется потому, что по легенде "открыл" его крестьянин из пригорода Брюсселя что-то около 1830-го года. Он, мол, попросту спрятал свой урожай в подвале, в неспокойное время, когда шла борьба за независимость Бельгии. А когда опасность миновала, оказалось, что выросшие в темноте белые кочанчики нежнее и вкуснее обычного горького салата...
Плотные и белые небольшие кочанчики, края листьев немного желтоватые. Чуть горьковатый вкус. Чтобы уменьшить горечь, нужно вырезать кочерыжку и промыть листья в ледяной воде, но не замачивать. Хранить эту "капусту" нужно в темном, прохладном месте, я храню в ящике холодильника в темном пакете.
Очень вкусный салат, который можно подать на листочках эндивия или порезать овощ в салат. Пророщенную фасоль (маш) промываю и чищу (знаю многие не чистят), добавляю мелко нарезанный чеснок, яблоко, зеленый лук, эндивий, зелень. Растительное масло заливаю в сковородку, добавляю розмарин, немного чеснока и довожу "до кипения". Вынимаю траву и чеснок и заливаю маслом салат, даю настояться минут 10, вместо соли использую соевый соус, добавлю немного рисового уксуса. Перемешиваю и даю еще немного времени настояться. Кстати, хорош этот салат и на следующий день - маш становится хрустким и все компоненты хорошо пропитываются соусом.
Приятного аппетита!
