(рецепт от Евгении Лиховой)

На ферме «ЭКОломна» появился новый продукт - французский энди́вий или салатный цикорий.

Загадочное создание - цикорий.

Овощ или салат, он где-то между.

Салатный цикорий - молодое растение в виде маленьких кочанчиков из сочных хрустящих листьев.

Вкус салата чуть горьковатый, что обусловлено присутствием в составе инулина и интибин.

🔹Инулин, дающий горьковатый привкус, оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме и применяется как заменитель сахара при диабете.

🔹Интибин улучшает работу органов пищеварения, деятельность печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, положительно влияет на кроветворные органы.

Так что цикорий - очень полезный овощ, а горчинка его при правильном сопровождении и приготовлении совсем не помеха.

Салат едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

Ингредиенты:

▫️Салатный цикорий ЭКОЛОМНА- 3 шт.

▫️Перец болгарский красный - 1/2 шт.

▫️Перец болгарский жёлтый - 1/2 шт.

▫️Чеснок - 2 зубч.

▫️Чили перец по вкусу

▫️Лук зелёный - 3-4 пера

▫️Соус понзу юдзу «Genso» (https://www.resfood.ru/brands/genso/sous-ponzu-yudzu-genso/) @resfood_russia - 6 ст.л.

▫️Устричный соус - 1 ст.л.

▫️Рисовое вино - 2 ст.л.

▫️Сироп финиковый «Esoro» (https://www.resfood.ru/brands/esoro/sirop-finikovyy-100-esoro/) @Esororu - 1-2 ст.л.

▫️Кунжут

▫️Соль по вкусу

Можно приготовить цикорий на пару или делать из свежего. Я выбрала второй вариант, так как я вообще люблю всю зелень/овощи есть в свежем виде :)

Приготовление:

▪️Мелко нарезаем кубиками перец, чеснок и зелёный лук. Смешиваем овощи, добавляем все жидкие ингредиенты. Пробуем на соль, если нужно, добавляем. Маринад должен получиться ярким по вкусу.

▫️Цикорий разрезаем пополам. Кладём половинки кочана срезами вверх в глубокую миску.  Аккуратно распределяем сверху овощи и маринад. Жидкости много, кочанчики должны практически полностью погрузиться.

▪️В идеале перед подачей дать постоять минут 20 (если на пару или 50 минут свежие). Затем перенести на тарелку, оставив лишнюю жидкость в миске. На тарелке разрезать полукочанчики на удобные для еды кусочки.

То ли салат, то ли соленье, но очень вкусно!

Где найти:

▫️Салатный цикорий в магазинах «Вкусвилл»

▫️Соус Понзу юдзу «Genso» - очень рекомендую попробовать, для суши и роллов особенно.

Ozon: 1042522479

▫️Сироп финиковый «Esoro»

Ozon: 1598293968

 

Приятного аппетита!