(рецепт от Марины Набатовой)
Раклет - одно из самых популярных блюд Савойи, наряду с фондю и тартифлетом. Швейцарцы считают его своим национальным достоянием, однако и Франция претендует на то, что раклет появился именно в ее альпийских долинах.
Название "Raclette" произошло от французского глагола "racler", означающего "скрести, скоблить". ***Историю происхождения блюда напишу в комментариях.
Как и фондю, это не просто блюдо, а целый ритуал. Есть специальные грили-раклетницы, которые можно поставить на стол и усесться вокруг большой компанией. Кусочки сыра раскладываются и плавятся на специальных сковородочках-лопатках, а на верхнем гриле можно жарить дополнительные ингредиенты блюда.
Другой вариант приготовления - головку сыра разрезают пополам и держат под огнем или на гриле. Когда он начинает таять, специальным ножом соскребают расплавленный слой сыра на тарелку с другими ингредиентами.
Ими обычно выступают овощи (печеный или отварной картофель, болгарский перец, спаржа, кабачок, брокколи, цветная капуста, маринованные огурчики или лук, шампиньоны) и мясная нарезка (ветчина, бекон, колбаса) - выбирайте на свой вкус, все отлично сочетается.
Но надо отметить, что сыр раклет жирный и калорийный, поэтому, помимо традиционного картофеля и мясной составляющей, лучше добавить в блюдо побольше овощей.
Отличный вариант - хрустящие Никколини, выращенные в Подмосковье компанией ЭКОЛОМНА. Их можно подать сырыми, бланшированными или быстро обжарить с остальными ингредиентами на гриле.
Также имейте ввиду, что не всякий сыр может быть использован в раклет. Для этого блюда производится особый сорт, получивший название в его честь. Отличительная его особенность - способность хорошо и равномерно плавиться, сливочный вкус и сильный "вонючий" аромат корочки.
Кстати, прекрасный раклет производят и наши сыровары - я купила его в @kostromskiesyrovarni.ru
Приятного аппетита!
