(рецепт от Евгении Лиховой)
За счет нежного сладкого вкуса спаржевой брокколи, получается очень даже симпатичная закуска 👆 В ней нет того капустного аромата, как в обычной брокколи, имейте это ввиду 😉
Да, кимчи получается отличное - с хрустящей текстурой, насыщенным вкусом и, к тому же, очень полезное!
Ингредиенты:
▫️Спаржевая брокколи «Никколини» @Ekolomna_sparja- 500 г
▫️Репчатый лук - 1 шт
▫️Чеснок - 4 зубков
▫️Свежий имбирь - 30 г
▫️Острый красный перец в хлопьях кочукару - 2 ст.л
▫️Анчоусный соус - 2 ст.л
▫️Сахар - 1 ст.л
▫️Соль
▫️Вода
➡️ Есть два способа подготовки соцветий: их либо бланшируют несколько минут в кипятке, а затем охлаждают в ледяной воде, либо замачивают в солёной воде.
Тут уж дело личных предпочтений.
➡️Бланшированная будет мягче и приготовится быстрее, засоленная - останется хрустящей, но готовится будет примерно неделю.
Приготовление:
▪️В литре воды растворяем примерно 70 г соли. В отличие от обычной брокколи, мы не будем разбирать её на соцветия, просто разрежем на пополам. У этого сорта стебли тонкие, их можно запросто есть и сырыми 👆
▪️Замачиваем брокколи часа на 4, после откидываем на дуршлаг.
Готовим заправку:
▪️Измельчаем имбирь и чеснок в пюре, добавляем острый перец, сахар и анчоусный соус.
🔹Если брокколи бланшировали, то добавляем дополнительно ложку соли. И ложки две воды, чтобы паста была текучей. Репчатый лук нарезаем перьями.
▪️Тщательно обмазываем соцветия пастой. Прижимать их сильно не получится, поэтому важно, чтобы они все были покрыты заправкой.
▪️Складываем в контейнер как можно плотнее. Сверху кладём тарелку или какой нетяжёлый гнёт, закрываем крышкой.
▪️Сутки на столе и 3-7 дней в холодильнике до готовности, бланшированное будет готово быстрее.
Примерно месяц живёт без потери вкуса, дольше хранить не стоит, да и зачем - сделали и съели)
📍 Данный сорт брокколи можно найти в магазинах «Азбука вкуса», «Вкусвилл» и «Метро»
