Салатный цикорий – овощ, который можно есть как сырым, так и приготовленным. 

Горечь придает ему особый вкус. 

В сыром виде он становится хрустящим, а в приготовленном – тает. Прекрасно сочетается с фруктами, сладкий вкус которых уравновешивает горечь. Его также ценят в сочетании с такими сырами, как Грюйер или Рокфор.

Выбирайте твердый салатный цикорий, с очень белым основанием, красивыми плотными листьями с бледно-желтыми краями. Для оптимального хранения храните кочаны около 5–6 дней в ящике для овощей в холодильнике, поскольку они любят темноту и свежесть. Их необходимо хранить вдали от света, иначе есть риск того, что они позеленеют и станут горькими.

Как уменьшить горечь салатного цикория?

1. Для начала удалите сердцевину:

Знаете ли вы, что большая часть горечи салатного цикория сосредоточена в его основе, в сердцевине? Удалив из этой части небольшой конус, вы сотворите чудеса вкуса. Это быстро, просто и меняет все во вкусе!

2. Замочите в холодной воде.

Надежный бабушкин совет! Прежде чем готовить салатный цикорий, погрузите его в очень холодную воду, примерно, на 15 минут. Для большей эффективности добавьте в воду щепотку соли или чайную ложку сахара. Соль помогает нейтрализовать горечь, а сахар добавляет легкую сладость. Результат? Цикорий размягчился и готов к употреблению!

3. Выбирайте правильные способы приготовления

Если вы предпочитаете приготовленный салатный цикорий, вот несколько способов, которые изменят его вкус:

- Приготовление на пару: добавьте в воду для приготовления несколько капель лимона или уксуса. Это помогает уменьшить горечь, сохраняя при этом цикорий нежным и ароматным.

- Обжарка на сливочном масле: быстро переверните цикорий на сковороде с маслом и небольшим количеством сахара или меда, и вы получите карамелизированный цикорий, гораздо более мягкий на вкус.

- Приготовление с молоком: этот метод, очень популярный во Франции, полностью нейтрализует горечь, обеспечивая при этом кремовую текстуру. Настоящее наслаждение!

4. Если вы подадите цикорий сырым:

Хотите попробовать сырой салатный цикорий? Без проблем! Используйте сладкий винегрет, приготовленный с медом или бальзамическим уксусом, или сочетайте его с натуральными сладкими ингредиентами, такими как груши, карамелизированные орехи или яблочное пюре. Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо!