Спаржа — это продукт, который обладает огромнейшей питательной ценностью и отменными вкусовыми качествами. Ее готовят самыми разными способами, а некоторые простые рецепты мы вам расскажем.

Спаржа в нашей стране достаточно непривычный продукт. Однако готовится она не сложнее, чем другие наши овощи. Этот универсальный продукт подается как в горячем, так и холодном виде. Из него готовят основные блюда или гарниры, запекают, консервируют, варят, тушат… Поэтому рецептов блюд из спаржи огромное количество. 

Спаржа содержит в себе большое количество ценных веществ, а соблюдение определенных правил ее приготовления поможет сохранить их в исходном количестве. По полезным и питательным ценностям она значительно превышает другие овощи.

Западный мир спаржу уже давно назвал королевой всех овощей, благодаря составу и простоте приготовления. Однако несколько секретов про это растение все же существует, и знать их будет не лишним. 
Сезон спаржи — конец апреля начало мая. Заканчивается урожай 24 июня.

Спаржа бывает зеленой, белой и фиолетовой. Побеги первой можно употреблять в сыром виде или недолго готовить. Белая спаржа имеет более нежный вкус и требует более длительной тепловой обработки. Однако переусердствовать нельзя, иначе кушанье станет не таким вкусным. В ней калорий больше, чем в зеленых плодах.

Для бланшировки молодых стручков достаточно 5 минут. И за это время она сохранит свои витамины и полезные вещества. 

Стручки лучше разрезать на 2-3 части. Овощи нарезаны более крупно сохраняют больше питательных веществ при варке.

Самыми вкусными считаются молодые толстые побеги длиной до 15-16 см.

Покупая спаржу обращайте внимание на плотность и упругость стеблей с плотными верхушками и ровным цветом.

Не храните спаржу связанной в пучок.

Приготовленную спаржу можно брать руками и есть от кончика до верхушки. 

Чтобы стручки не потеряли свой цвет, отправляйте их в кипящую и подсоленную воду.

Многие кулинары перед варкой побеги обязывают в пучок по 7-10 шт. в качестве нитки подойдет зеленый лук или стебли зелени.

Чтобы спаржа не вышла водянистой, по достижению готовности ее сразу убирайте с плиты и опускайте в ледяную воду или отбрасывайте на дуршлаг.

Во время варки в кастрюлю с водой добавьте лимонный сок. Это улучшит вкус спаржи.

Приготовление спаржи в сливочном соусе с креветками 

Самый простой и вкусный способ приготовления спаржи — ее бланшировка в кипящей подсоленной воде. Ну, а мега вкусное блюдо — со сливочным соусом и креветками. Высокое содержание белка и малое количество жиров и углеводов. Такое блюдо просто обязано поселиться в вашей кулинарной книге!

Ингредиенты:

Спаржа — 100 г

Креветки — 200 г

Оливковое масло — 1 ст.л.

Сливочное масло — 1 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Жирные сливки — 100 мл

Перец чили — 1/2 стручка

Соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Спаржу бланшируйте в кипящей и подсоленной воде около 1-2 минуты.

Креветки разморозьте, отрежьте головы и панцирь. Сок, который останется от их размораживания, оставьте, используете для другого блюда.

В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и перец чили. 

Когда чеснок станет прозрачным, уберите его вместе с перцем. 

Добавьте сливочное масло, креветки и сливки. Приправьте солью и упаривайте соус 3 минуты, периодически помешивая. 

Креветки всыпьте в соус и прогрейте 1 минуту. 

Подавайте спаржу со сливочным соусом.

Омлет со спаржей

Омлет со спаржей — великолепный, вкусный, сытный завтрак. Яйца придадут заряд энергии на весь день, а спаржа пополнит полезными минералами и витаминами. Такого завтрака хватит до самого обеда. 

Ингредиенты:

Зеленая спаржа — 200 г

Молоко — 150 мл

Оливковое масло — 2 ст.л.

Пармезан — 100 г

Сок лимона — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Яйца — 5 шт.

Пошаговое приготовление:

Спаржу помойте, отрежьте внизу 2 см. Стебли очистите от кожицы. Положите овощ в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 5 минут.

В миске взбейте яйца с молоком. Приправьте солью и перцем.

В сковороде разогрейте оливковое масло и положите спаржу.

Вылейте на сковороду яичную смесь и прикройте сковороду крышкой.

Готовьте омлет на среднем огне 5 минут.

Готовое кушанье посыпьте натертым сыром и продолжайте готовить под крышкой на маленьком огне 3–4 минуты. 

Перед подачей яство сбрызните соком лимона.

Спаржа с руколой и жареным сыром

Такой теплый салатик предназначен для романтического ужина. Продукты великолепно сочетаются, поэтому блюдо идеально скрасит вечер. Выглядит потрясающе, а вкус превосходный.

Ингредиенты:

Спаржа — 500 г

Салат Рукола — 150 г листьев

Грецкие орехи — 100 г

Оливковое масло — для заправки

Козий сыр — 400 г

Лимонный сок — 1 ч.л.

Горчица — по вкусу

Стручковая зеленая фасоль — 150 г

Авокадо — 1 шт.

Винный уксус — 1/4 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Орехи порубите и немного обжарьте на сухой сковороде. 

Спаржу отварите в подсоленной воде около 5 минут до мягкости.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте до золотистой корочки сыр нарезанный кусочками по 3 см.

Авокадо очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните соком лимона.

Перемешайте спаржу, авокадо, руколу.

Кушанье посолите и поперчите.

Смешайте оливковое масло, горчицу и уксус. Смесью заправьте салат.

Сверху разложите горячий сыр и посыпьте орехами.

Спагетти со спаржей

Спаржа и спагетти это самостоятельное вкусное и достаточно сытное блюдо, которое можно подавать на завтрак или ужин. К тому же оно готовится совершено не долго, всего 10 минут.

Ингредиенты:

Спагетти — 300 г

Спаржа — 6 стеблей

Сыр твердый — 100 г

Замороженный зеленый горошек — 300 г

Оливковое масло — для жарки

Лук-порей — 1 шт.

Шпинат — 3 горсти

Овощной бульон — 100 мл

Пошаговое приготовление:

Зеленый горошек разморозьте.

Спагетти отварите в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

У спаржи удалите грубую часть, а стебли разрежьте на несколько частей.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук-порей до прозрачности.

В сковороду добавьте спаржу и зеленый горошек.

Налейте овощной бульон и посолите.

В сковороду с овощами выложите готовые спагетти и влейте 2 половника воды, в которой они варились.

Добавьте шпинат, перемешайте и прогрейте, чтобы он поплыл.

Сыр натрите на терке.

Выложите пасту на блюдо, посыпьте сыром и все перемешайте.