(рецепт от Евгении Лиховой)
За счет нежного сладкого вкуса Никколини, получается очень даже симпатичная закуска. В ней нет того капустного аромата, как в обычной брокколи, имейте это ввиду :)
Ингредиенты:
*Мини брокколи «Никколини» - 500 г
*Репчатый лук - 1 шт.
*Чеснок - 4 зубков
*Свежий имбирь - 30 г
*Острый красный перец в хлопьях кочукару - 2 ст.л.
*Анчоусный соус - 2 ст.л.
*Сахар - 1 ст.л.
*Соль
*Вода
Есть два способа подготовки соцветий: их либо бланшируют несколько минут в кипятке, а затем охлаждают в ледяной воде, либо замачивают в солёной воде.
Тут уж дело личных предпочтений.
Бланшированная будет мягче и приготовится быстрее, засоленная - останется хрустящей, но готовится будет примерно неделю.
Я выбрала самый простой вариант - бланшированная брокколи. А вам рекомендую попробовать оба вида кимчи приготовить.
Приготовление:
*В литре воды растворяем примерно 70 г соли. Брокколи разбираем на соцветия. Стебли разрезаем их вдоль на палочки, размером с картошку фри или чуть потолще.
*Замачиваем брокколи часа на 4, можно просто убрать на ночь в холодильник. Откидываем на дуршлаг.
Готовим заправку:
*Измельчаем имбирь и чеснок в пюре, добавляем острый перец, сахар и анчоусный соус.
Если брокколи бланшировали, то добавляем дополнительно ложку соли. И ложки две воды, чтобы паста была текучей. Репчатый лук нарезаем перьями.
*Тщательно обмазываем соцветия пастой. Прижимать их сильно не получится, поэтому важно, чтобы они все были покрыты заправкой.
*Складываем в контейнер как можно плотнее, вниз лучше уложить более жёсткие стебли. Сверху кладём тарелку или какой нетяжёлый гнёт, закрываем крышкой.
*Сутки на столе и 3-7 дней в холодильнике до готовности, бланшированное будет готово быстрее.
Примерно месяц живёт без потери вкуса, дольше хранить не стоит, да и зачем - сделали и съели)
Приятного аппетита!
