(рецепт от Евгении Лиховой)
Ингредиенты:
*Корень консервированного лотоса – 20 кружков
*Яблоко - ½ шт.
*Зеленая спаржа ЭКОЛОМНА - 6шт.
*Красный острый перец - 1 шт.
*Молотый красный перец кочукару - 2 ст.л.
*Морская соль - 0,3 ст.л.
*Сахар – 1 ст.л.
*Кукурузный сироп – 0,5 ст.л.
*Чеснок – 3 зубчика
*Имбирь – 3 ломтика
*Репчатый лук - ¼ шт.
*Вода – 0,75 л
Приготовление:
*Консервированный корень лотоса промыть от рассола проточной водой.
Спаржу очистить, разрезать на небольшие брусочки.
*У половинки яблока удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. У чили перца вынимаем зерна и режем на колечки. Чеснок и имбирь очистить. Затем натереть на мелкой терке в кашицу.
*В кастрюлю налить воду около 1 литра, поставить на плиту и довести до закипания. Добавить соль, уксус, лотос и, когда вода снова закипит, бланшировать 15 секунд. Затем содержимое кастрюли откинуть на сито, ополоснуть лотос проточной холодной водой и оставить стекаться.
*В миску с бортиками налить воды. Репчатый лук натереть на терке, поместить в мешочек из марли. Туда же добавить чесночную и имбирную кашицы + молотый перец чили. Затем опустить мешочек в миску с водой и помять руками мешочек.
*Добавить в миску морскую соль, сахар и кукурузный сироп. Хорошо перемешать содержимое миски до растворения сахара и соли. После этого добавить лотос, яблоко, зеленую спаржу и красный острый перец. Снова перемешать содержимое миски и оставить заквашиваться при комнатной температуре на 10 часов. Затем убрать емкость в холодильник еще на 10 - 12 часов для созревания кимчи.
*Подавать вкуснее в холодном виде.
Красивая, вкусная и ароматная закуска к вашим любимым блюдам!
Приятного аппетита!
