(рецепт от Марины Набатовой)
На прилавках супермаркетов Москвы ("Вкусвилл") появился новый продукт от подмосковной фермы "ЭКОломна" @ekolomna_sparja - салатный цикорий (он же французский эндивий).
Этот необычный для многих овощ богат витаминами и микроэлементами, а близость выращивания позволяет поставлять в магазины максимально свежий салат, без потери полезных свойств и качества при транспортировке.
Выращивается эндивий очень интересно - в темных и прохладных помещениях, как грибы. Это позволяет сохранить его светлый цвет и тонкий вкус. Сезон выращивания - конец осени и зима.
По виду салатный цикорий напоминает пекинскую капусту, только кочанчики намного меньше. Цвет варьируется от светло-желтого до белого.
Во вкусе есть небольшая горчинка (если вам покажется, что сильно горчит, можно вырезать кочерыжку).
Если салат потемнел на срезе в процессе приготовления, не пугайтесь, это нормальная природная особенность (как, допустим, у яблок), т.к. в цикории много антиоксидантов. Во избежании потемнения просто сбрызнете лимонным соком.
Из эндивия готовят салаты и гарниры, его запекают, жарят, готовят на пару и, конечно же, едят в свежем виде.
Мы же приготовили сегодня запечённый с сыровяленой ветчиной цикорий в соусе из сливок и сыра, как самостоятельное горячее блюдо.
▪Эндивий бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем.
▪В сотейнике распустить сыр с плесенью в разогретых сливках, приправить специями по вкусу (я ещё добавила сливочное масло, но это не обязательно).
▪Цикорий завернуть в ветчину, выложить в соус, добавить немного тёртого сыра (российский, тильзитер, моцарелла - на ваш вкус). Запечь в разогретой до 200°С духовке до подрумянивания мяса.
Эндивий - @ekolomna_sparja
Сыр - @optitrade.cheese
Рецепт - @rafuel55
Приятного аппетита!
