(рецепт от шефа ресторана «Le carre»)
Типичное блюдо региона О-де-Франс, Бельгии и Нидерландов. Подается в виде запеканки из эндивия, завернутой в ломтики ветчины.
Название «шикон» происходит от термина, используемого на севере Франции и в Бельгии для обозначения эндивия.
Приготовление заключается в тушении эндивия в кастрюле с небольшим количеством жира на слабом огне.
Затем заверните эндивий в ломтики ветчины и поместите все в жаростойкую форму, полив соусом бешамель, или соусом морне, или крем-фреш и тертым сыром. Подавайте, когда сыр подрумянится.
Сегодня это блюдо можно попробовать в ресторане Le Carre в Москве.
Приятного аппетита!
