(рецепт от Марины Набатовой)
- будь то яичница, яйцо-пашот, яичные салаты или, как в данном случае, яичный соус.
Вариации этого соуса разные, непременно в основе варёные яйца, анчоусы, каперсы.
Кроме того, добавляют горчицу, оливки, винный уксус, оливковое масло, майонез, сметану, зелень...
В каких-то рецептах яйца идут в это блюдо полностью, в каких-то - только желтки.
В моём варианте - яйца полностью, анчоусы, каперсы, винный уксус, дижонская горчица в зёрнах, оливковое масло, немного майонеза. Всё измельчить и смешать. Можно посыпать ароматным тёртым сыром, типа, пармезана.
Получается довольно густая масса. Скорее, я бы назвала яичным салатом или, как мне подсказал @evgeny_nasyrov, релишем.
Ну, и, конечно же, основа этого блюда - свежая спаржа от ЭКОЛОМНА. Её можно бланшировать, обжарить на гриле или приготовить на пару и подавать с яичным соусом, сбрызнув зелёным маслом.
